Subir volumen:
amixer -D pulse sset Master 5%+
Bajar volumen:
amixer -D pulse sset Master 5%-
En cuanto a el control de multimedia para pausar o saltar canciones, uso una applicacion llamada playerctl.
Para saltar, pausar y regresar de cancion:
playerctl [next, play-pause, previous]
Mis atajos estan adaptados a mis necesidades y quizas quieras elegir los tuyos propios.
Existen mas funciones tanto para amixer como para playerctl, por lo que recomiendo visitar su documentacion en caso de que necesites de una funcion más especifica como alternar entre shuffle o modificar el volumen de otra manera.
GitHub de playerctl: [Visitar: github.com] Wiki de Debian sobre amixer - alsa utils: [Visitar: manpages.debian.org]